Sinterklaas is op zijn weg terug naar Spanje. Santa Claus staat voor de deur. Tijdens verschillende kerstmarkten kan je inspiratie op doen voor een heerlijk gerecht tijdens kerst. Verschillende (mobiele) cateraars en specialisten presenteren hun wintergerechten en producten. Heb je net een gerecht in je hoofd, bedenk je je in een keer dat je een gast te eten krijgt met lactose intolerantie…Geen paniek. Ik ga je helpen. Hieronder zal ik je tips geven, waardoor je gast niet met buikpijn naar huis zal gaan.
Waar komt lactose in voor?
In welke producten komt lactose vooral voor:
- Volle, halfvolle, magere melk en karnemelk;
- Geitenmelk, schapenmelk, paardenmelk en ezelinnenmelk;
- Zachte geiten- en schapenkaas, bijvoorbeeld feta;
- Chocolademelk, yoghurtdrink en fruitzuiveldranken zoals Rivella, Taksi, Yor en Djoez;
- Smeltkaas, smeerkaas, buitenlandse kaas, verse kaas, hüttenkäse, cottage cheese, rookkaas;
- Yoghurt, kwark, kefir;
- Vla, pap, pudding, mousse, bavarois, ijs;
- Slagroom, zure room en crème fraîche;
- Roomboter, sommige soorten halvarine, margarine en bak- en braadvet.
Onderstaande ingredienten staan vaak op de achterzijde van verpakkingen en kunnen het best vermeden worden:
- Melk
- Zuivel
- Magere/Volle Melkpoeder
- Magere/Volle/Droge melkbestandelen
- Wrongel/Wei/Weipoeder/
- Caseïnaat/Caseïne/Melkeiwit
- Gehydrolyseerd melkeiwit
- Melkderivaat
- Lactose/Melksuiker
- Kaas (in elke vorm)
- Margarine (niet plantaardig)
- Room/Roomboter/Boterconcentraat
- Boterolie/Melkvet/Melkzout
- Yoghurt
- Lactalbumine/betalactoglobuline
- Lactoperoxidase/Lactoval
- Recaldent/Transglutaminase
- E234/Nisine
Mocht het product lactose bevatten, dan zal dat meestal staan genoteerd bij allergie-informatie. Zie onderstaande afbeelding.
Lactosevrije producten
Welke producten mag iemand met lactose intolerantie wel? Daarin is nog genoeg keuze. Hieronder een lijst met een paar vervangende producten welke lactosevrij zijn.
- Aardappelen: Verse aardappelen, in blik of glas, (diepvries) patates frites, aardappelschijfjes en rösti.
- Brood en ontbijtproducten: Zelfgebakken brood van tarwemeel, gist, water en broodzout, matses, donker roggebrood en rijstwafels. Gewone broodsoorten, ook waterbrood, kunnen een kleine hoeveelheid lactose bevatten door toevoeging van een broodverbetermiddel. Als u het advies hebt gekregen om ook een klein spoortje lactose te vermijden, vraag hier dan naar bij de bakker.
- Dranken
- Niet-alcoholisch: bronwater, alle soorten frisdrank behalve weidranken (Rivella, Yor, Taksi), groentesap, koffie (zwart), thee, limonade, limonadesiroop, mineraalwater, tomatensap, vruchtendrank, vruchtennectar, vruchtensap, diksap.
- Alcoholisch: alle alcoholische dranken, behalve enkele soorten waarin melk of room is verwerkt zoals advocaat en whiskycream.
- Fruit en vruchtenproducten:Vers fruit, alle vruchten in blik, glas, ingevroren, gekonfijt of gedroogd, appelmoes, vruchtenmoes, vruchtensaus.
- Groente: Verse, ingevroren, gedroogde of zoet-zure groente, groente uit blik of glas, indien niet aangemaakt en zonder saus; salades met een dressing op basis van olie en azijn.
- Kruiden, specerijen en andere smaakmakers: Verse, gedroogde en ingevroren tuinkruiden, specerijen, azijn, citroensap, gember, gist(vlokken), kappertjes, knoflook, krenten, kruidenbuiltje, maanzaad, mosterd(poeder), noten, olijven, oranjesnippers, pijnboompitten, rozijnen, sesamzaad, smaak- en kleuressences, sukade, tabasco, tomatenpuree, (gedroogde) ui, ve-tsin, worcestershiresauce, zonnebloempitten en zout.
- Margarine, vetten, oliën en mayonaise: Alle soorten frituurvet, olie, reuzel, rundvet en spekvet. Margarine- en halvarinesoorten met de aanduiding ‘lactosevrij’ of ‘koemelkvrij’ op de verpakking.
- Melk en melkproducten: Lactosebeperkte melk (MinusL), sojamelk.
- Granen en deegwaren: Alle graansoorten en ongemengde meelsoorten die daarvan afkomstig zijn: boekweit, gerst, gierst, haver, maïs, quinoa, rogge, rijst en tarwe. Aardappelzetmeel, agar-agar, arrowroot, zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, cassave, custardpoeder, gelatine, graanvlokken, Johannesbroodpitmeel, maïzena, sago, sojameel, tapioca, tarwekiemen en zemelen. Alle soorten deegwaren (pasta’s) zoals macaroni, mie, miehoen, spaghetti en vermicelli.
- Hartig beleg: Pindakaas, notenpasta, Nederlandse harde kaassoorten zoals Goudse, Edammer, gistextracten. Ongemengde vleeswaren zoals 7 bacon, casselerib, fricandeau, ham, lever, ontbijtspek, pekelvlees, rollade, rookvlees, rosbief, spek en tong.
- Peulvruchten: Alle soorten verse, gedroogde en opgeweekte peulvruchten zonder toevoegingen.
- Sausen, aroma’s en jus: Jus en saus van lactosevrije ingrediënten.
- Soep en bouillon: Zelfgetrokken bouillon en zelfbereide soep van lactosevrije ingrediënten.
- Versnaperingen:
- Zoet: snoepjes van uitsluitend suiker en smaakstof, zoals waterborstplaat, schuimpjes, vruchtenkoekjes, vruchtenpastilles en zuurtjes.
- Hartig: alle soorten noten, pinda’s, popcorn met of zonder zout, olijven, augurken, zilveruitjes en studentenhaver.
- Vis, schaal- en schelpdieren: Verse vis en diepvriesvis zonder saus, ongepaneerd, gestoomde, gezouten en gemarineerde vis, garnalen, krab, kreeft, oesters, mosselen en andere schaal- en schelpdieren.
- Vlees, wild en gevogelte: Alle soorten vers en ingevroren, ongemengd en ongepaneerd vlees, wild en gevogelte, niet aangemaakt gehakt, tartaar.
- Vleesvervangende producten: Quorn, Seitan, gedroogde sojabrokjes, tahoe, tempé en ei.
- Zoet beleg, suiker en zoete sausen: Alle soorten jam, appel- en perenstroop, honing, gestampte muisjes, alle soorten suiker, stroop, vruchtenmoes en vruchtensaus.
Wil je uiteten? Dan heb ik een top 5 restaurants voor onder de 15 euro opgesteld. Lees het hier.
Zoals je leest, mag er nog veel wel. Geen paniek!
Heb je ook nog tips voor de kerstdagen? Laat het hieronder weten.
2 Comments
Dank je wel voor deze lijst; ben nog niet zo bekend met ‘het fenomeen’ lactose intolerantie, dus zeker handig!
Btw, pure hageslag, mag dit wel?
Niet altijd. Check voor de zekerheid de ingredientenlijst op bovenstaande ingredienten.