Bananen-Wortel-Speltmuffins

Bananen-Wortel-Speltmuffins

Ingrediënten:

  • 2 wortels (ca. 150-160g)
  • 2 medium (over)rijpe bananen (ca. 200g)
  • 275 g speltbloem
  • 60 g kokosbloesemsuiker
  • 2 theel. kaneel
  • 2 theel. bakpoeder
  • 1/8 theel. zout
  • 120 ml kokosmelk (bijv. Alpro)
  • 1 ei
  • 60 ml plant. olie

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 170°C en vet een muffinblik in of zet papieren vormpjes klaar (ik gebruik siliconen muffinvormpjes).

  2. Prak de bananen en rasp de wortels.

  3. Meng bloem, suiker, kaneel, bakpoeder een zout.

  4. Voeg kokosmelk, ei, olie en geprakte bananen toe en meng tot alles net een geheel is. Niet teveel mixen!

  5. Spatel de wortels erdoor.

  6. Verdeel over 12 muffinvormpjes.

  7. Bak ca. 25 minuten of tot een satéprikker in het midden van de muffin er schoon uit komt.

Recipe Notes

Hoe rijper de bananen, des te minder suiker je hoeft toe te voegen. Zijn de bananen nog niet zo heel rijp, voeg een extra eetlepel suiker toe.

I.p.v. kokosmelk kun je elk ander soort melk gebruiken.

Nicole van http://www.cookiesandcarrotsticks.com/ heeft dit recept aangeleverd. Heb jij ook een lactosevrij recept dat je wil delen? Stuur het naar manon@lactosevrijzijn.nl

%d bloggers liken dit:

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten